Hun befinder sig i Los Angeles og fortærer en tallerken Taquitos to-go. Den fødte nordmand, der regelmæssigt går på catwalken for Alexander Wang og Chanel, har sprunget sin times frokostpause på hendes EMT-kursus over for at deltage i en casting for Louis Vuitton. Mode er måske det sidste, hun tænker på i dag, mens hun taler om motorcykelture og store eventyr, men - ligesom dengang hun og hendes forlovede måtte udsætte resten af deres motorcykeltur gennem Guatemala, så hun eksklusivt kunne gå for Chloé i efteråret 2015 - har modeverdenen en tendens til at kalde på hende.

Den excentriske, slanke model med æblekinder lever et liv i stil med "On the Road", en drøm for folk, der er bundet til deres skriveborde fra 9 til 5: Hessen er overalt, hvor hun vil være, om det så er på en motorcykeltur til Canada for at undslippe en orkan eller efter hendes anden Fashion Week, hvor hun tager på roadtrip med en fremmed til Florida. "Jeg mødte denne mand", siger Hessen om manden, der blev hendes forlovede, "og det var midt i Fashion Week, og han sagde: 'Vil du køre med mig på min motorcykel til Florida?' Det var februar og marts, vi var begge nedkølet og følte os ubekvemme. Vi overnattede på moteller eller hos folk, vi mødte, men det var virkelig sjovt." Et par år senere gik de på rejse fra London til Afrika, efter at de havde fundet en billig crossmotorcykel på Craigslist. "Vi troede, vi kunne køre hele vejen til Marokko", siger hun. "Men til sidst kørte vi til Nigeria, før motorcyklen eksploderede. Til sidst strandede de i Mauretanien, hvor de blev taget til sig af de lokale, camperede hos en familie og lavede en kort rejse til Senegal, før Hessen og hendes forlovede blev syge af malaria og stafylokokinfektioner og blev deporteret på grund af manglende visa, og til sidst vendte de tilbage til USA.

De kom sig hurtigt og flyttede til vestkysten, hvor de boede i midlertidige boliger, der spændte fra en lejet flyvehangar til en ambulance, de havde købt på Craigslist. "Vi havde ikke noget køkken", siger Hessen. "Og vi havde ikke penge, så vi spiste kun tun fra dåse og ris. Til sidst vejede jeg omkring 45 kilo." Hessen tog kurser på et community college og en EMT-uddannelse på UCLA. "Da vi var syge [i Afrika]", siger Hessen, "følte jeg mig på en eller anden måde magtesløs og lidt dum. Jeg føler, at grundlæggende viden bliver meget vigtigere. Når vi mødte folk, spurgte de: 'Hvad laver I?' Vi arbejder i modeindustrien. Vi arbejder i modeindustrien", siger Hessen og mindes en samtale med matriarken i den mauritiske familie, de havde mødt undervejs: "[Manden, hvor vi boede], var god mod sin kone, men hun havde stadig ingen kontrol over sit eget liv. Hun sagde til mig: 'Den eneste velsignelse, jeg har i livet, er, at jeg ikke har døtre. Mine sønner kan i det mindste opnå noget; de kan tage deres skæbne i egen hånd, men som kvinde her har du ingenting, du træffer ikke en eneste beslutning for dig selv.'" Man kunne sige, at Hessens nye interesse for medicin stammer fra hendes beslutsomhed om at være herre over sin egen skæbne. "Hvis jeg kører sammen med min forlovede på en motorcykel gennem junglen, og han kommer til skade, og jeg ikke ved, hvordan jeg skal redde ham, så er det en tragedie," siger modellen, "fordi det kunne have været undgået."

Den samme elektrificerende lidenskab for uafhængighed viser sig også på hendes Instagram-konto @delikathessen, en sarkastisk og komisk samling af sociale observationer, der spænder fra en kvinde, der bruger en selfiestang på en vindueskarm med skiltet "Keep Off", til billeder af dukker, der gør nar af modebranchen, og endda hendes mislykkede forsøg på at hoppe på godstog i Las Vegas. Det eneste, du ikke vil finde på det sociale medie, er castingbilleder, testbilleder eller catwalkbilleder. "Jeg tror, at vi som kvinder generelt bare siger, at så længe du ser godt ud og lægger mange sexede billeder på Instagram, er det meste af feminismen at sikre, at du kan vise dine brystvorter på internettet. Okay, det er fedt, men ved du også, hvad der sker med kvinder, der ikke får uddannelse eller bliver omskåret som toårige? Det kan jeg være ligeglad med, om de viser deres brystvorter: læg din energi i noget andet. Hvis det er dit største problem, at du ikke føler dig befriet som kvinde, så er du for privilegeret, og du har for meget tid, synes jeg." Derudover siger Hessen, at hendes Instagram er noget personligt: "Det er det eneste [af mit liv], der er offentligt tilgængeligt, hvor jeg virkelig kan være mig selv, og det ville være synd at spilde det ved at poste modelbilleder." Vi har en fornemmelse af, at hun snart får meget flere muligheder for at være sig selv.