Nicole Meyer est un mannequin véritablement polyvalent, originaire de Paarl, dans la province du Cap occidental, en Afrique du Sud. Dès son plus jeune âge, alors qu'elle y grandissait paisiblement avec son frère jumeau, elle n'appréciait pas spécialement l'école et cherchait une idée de carrière qui la passionne, ce qui l'a finalement conduite à devenir mannequin.

Elle a réalisé, entre autres, des publicités pour Guess, Anion timepieces, le Lookbook d'Adil Isik pour l'automne/hiver 2011 et 2012, ainsi que pour Anjalee et Arjun Kapoor. Nicole Meyer a également posé pour les sacs Maisha Automne/Hiver 2011, Christopher Strong, Ann Summers, Lipsy London, et Sportalm.

Outre son expertise en matière de publicité, elle est pareillement et sans conteste, un modèle fort dans les éditoriaux. Elle a fait la couverture de Grazia Croatia, Conleys, T3 UK, Melissa Odabash et Besame. Nicole Meyer a également été la cover girl de FHM South Africa en mars 2014.

Nicole Meyer était également au sein des pages, en tant que modèle, en subtil mélange, pour des éditoriaux dans Institute Style, South Africa Swimsuit, Adorn magazine, Woman's Health, L'Officiel India, GQ, Esquire, 12 magazine, Luxury Aficionados, pour n'en citer que quelques-uns, puis plus particulièrement pour Sports Illustrated South Africa.