Nicole Meyer è una modella versatile di Paarl, Western Cape, in Sudafrica. Già da piccola, mentre cresceva insieme a suo fratello gemello, non apprezzava la scuola e sognava un'altra carriera, cosa che alla fine l'ha portata a diventare una modella.

Ha partecipato alle pubblicità di Guess, Anion timepieces, Adil Isik Lookbook per l'autunno/inverno 2011 e 2012, più Anjalee e Arjun Kapoor. Nicole Meyer ha anche posato per le borse Maisha Autunno/Inverno 2011, Christopher Strong, Ann Summers, Lipsy London e Sportalm.

Oltre alla sua esperienza pubblicitaria, ha anche molti editoriali al suo attivo.È stata la modella di copertina di Grazia Croazia, Conleys, T3 UK, Melissa Odabash e Besame. Meyer è stata anche la ragazza di copertina di FHM Sudafrica nel marzo 2014.

Nicole Meyer ha fatto anche la modella per gli editoriali di Institute Style, South Africa Swimsuit, Adorn magazine, Woman's Health, L'Officiel India, GQ, Esquire, 12 magazine, Luxury Aficionados, e, forse soprattutto, Sports Illustrated South Africa.